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进口奶比国产奶黄质量更好?只是灭菌方式差异

  经常买进口牛奶的网友会发现,很多进口牛奶的颜色泛黄,有点类似豆浆,而国内有些牛奶的颜色则偏白,因此有不少人担心有没有问题。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,牛奶的颜色多和乳化作用以及高温杀菌有关。   乳化作用让牛奶呈乳白色   范志红指出,牛奶里有87%以上的水,还有3—4%的脂肪。 “大家都知道,水和油是不能混溶的,而牛奶中的脂肪不会分层上浮,也不会看出黄色的油脂,就是因为乳化作用的缘故。 ”牛奶中有一些蛋白质作为乳化剂,这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上,能让脂肪球均匀地分散在水里。如果将牛奶的脂肪分离出来,就是黄油,它的黄色来自于胡萝卜素。一旦乳化之后,这种黄色就不容易看出来了,而微小脂肪球的光学散射作用使它呈现乳白色。 (详细内容)...
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留言状态 网友 对“ 进口奶比国产奶黄质量更好?只是灭菌方式差异 ”文章留言 IP: 221.219.178.* 时间: 2017-9-20 8:40:23
 
留言表情 那为什么国产的高温奶颜色就发白?如果范志红专家有幸看到请释疑。
很抱歉,没有找到相关的内容!
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