进口奶比国产奶黄质量更好?只是灭菌方式差异

  经常买进口牛奶的网友会发现，很多进口牛奶的颜色泛黄，有点类似豆浆，而国内有些牛奶的颜色则偏白，因此有不少人担心有没有问题。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，牛奶的颜色多和乳化作用以及高温杀菌有关。   乳化作用让牛奶呈乳白色   范志红指出，牛奶里有87%以上的水，还有3—4%的脂肪。 “大家都知道，水和油是不能混溶的，而牛奶中的脂肪不会分层上浮，也不会看出黄色的油脂，就是因为乳化作用的缘故。 ”牛奶中有一些蛋白质作为乳化剂，这些蛋白质包裹在细小的脂肪球表面上，能让脂肪球均匀地分散在水里。如果将牛奶的脂肪分离出来，就是黄油，它的黄色来自于胡萝卜素。一旦乳化之后，这种黄色就不容易看出来了，而微小脂肪球的光学散射作用使它呈现乳白色。 (详细内容)...